Коротка відповідь: 4–6 годин для більшості сумок-холодильників для обіду, розроблених для щоденних поїздок на роботу, за умови кімнатної-температури навколишнього середовища та стандартних методів пакування. Це число значно змінюється залежно від товщини ізоляції, початкової температури їжі, використання пакетів з льодом і зовнішнього клімату. Розуміння механізмів, що стоять за цими змінними, допомагає працівникам, які-готують їжу або їдуть на роботу в жарку погоду, встановити реалістичні очікування-і уникнути інцидентів із безпечністю харчових продуктів, через які вони потрапляють у відділення невідкладної допомоги, а не за робочий стіл.
Ця стаття охоплює діапазон продуктивності ізольованих ланч-пакетів на робочому місці, порогові значення безпеки харчових продуктів, які визначають «свіжі», фактори, які скорочують або подовжують час зберігання, а також практичні стратегії пакування, щоб максимізувати те, щообідня сумка-холодильник для роботиможе доставити.
Базовий рівень безпеки харчових продуктів: що насправді означає «свіже».
Перш ніж говорити про години, варто визначити, що агентства з безпеки харчових продуктів вважають прийнятними.
Міністерство сільського господарства Сполучених Штатів Америки (USDA) і Агентство харчових стандартів Сполученого Королівства встановлюють «небезпечну зону» для швидкопсувних харчових продуктів від 40 до 140 градусів F (від 4 до 60 градусів). Бактерії, що спричиняють харчові захворювання-Salmonella, E. coli, Staphylococcus aureus-розмножуються найшвидше між цими температурами. Відповідно до вказівок Міністерства сільського господарства США їжа, залишена в небезпечній зоні більше двох годин, повинна бути викинута.
Для холодної їжі, такої як салат або йогурт, «свіжа» з точки зору безпеки харчових продуктів означає, що її температура повинна бути нижче 40 градусів F (4 градуси). Для гарячої їжі, що транспортується в ізотермічному мішку, мета полягає в тому, щоб підтримувати її температуру вище 140 градусів F (60 градусів), якщо вона зберігається як гаряча їжа, або поставити її в холодильник протягом двох годин після приготування, якщо вона призначена для розігрівання.
Правильно упакований ізольований пакет для обіду для щоденного робочого використання призначений для того, щоб зберігати холодну їжу нижче порогу небезпечної зони протягом визначеного періоду або сповільнювати підвищення температури гарячої їжі після приготування. Це не холодильник, і очікування, що він працюватиме так само, є найпоширенішим джерелом розчарування ізольованими продуктами для обіду.
Діапазон продуктивності: що показують дані
Типовий ізольований ланч-мішок, призначений для робочого середовища-з зовнішньою оболонкою з ПЕВА або ПВХ, шаром ізоляції з пінопласту від 5 до 10 мм і внутрішньою частиною з ПЕВА або{3}}фольги-зберігає холодну їжу при безпечній температурі протягом 4–6 годин в офісі чи кімнаті відпочинку при температурі від 68 градусів F до 72 градусів F (від 20 градусів до 22 градусів). Ця цифра отримана з протоколів тестування споживчих товарів, які використовуються такими організаціями, як Міжнародна асоціація посуду для дому, яка публікує дані про збереження тепла для контейнерів для зберігання їжі.
Холодні пакети значно додають цьому. Два стандартних 4-дюймових квадратних гелевих пакети з льодом, заморожені перед пакуванням, подовжили час витримки під час тестування до 8–12 годин для мішка такого типу конструкції.
Високоякісні ізольовані сумки для обіду-
Сумки-холодильники для робочих обідів, оснащені товщими пінопластовими сердечниками (15–20 мм), радіаційними бар’єрними підкладками або вставками з інтегрованого фазо-матеріалу (PCM), можуть збільшити час зберігання до 10–14 годин у помірних умовах навколишнього середовища. Ці продукти мають відповідну ціну, і вони більш поширені в професійному громадському харчуванні, охороні здоров’я та-для польових працівників, ніж у типових офісних умовах.
Стрибок ефективності від стандартної сумки до-високопродуктивної сумки не залежить від ціни. Подвоєння товщини піни не подвоює час витримки; характеристики ізоляції відповідають логарифмічним кривим спаду. Перехід від 5 мм до 10 мм піни із закритими -порами може збільшити час витримки на 50–80%, але перехід від 10 мм до 20 мм може додати лише ще 20–30%.
Три змінні, які визначають фактичний час утримання
1. Початкова температура їжі
Це найбільш занедбаний фактор. Їжа, упакована безпосередньо з холодильника-ідеально при температурі від 35 градусів F до 38 градусів F (від 2 градусів до 3 градусів)-має найдовше вікно безпечного зберігання. Їжа, упакована при кімнатній температурі після 30-хвилинного лежання на прилавку, вже почала підйом температури і досягне небезпечної зони швидше.
На практиці різниця може становити 1–2 години. Розфасований обід, взятий прямо з холодильника з температурою 37 градусів F (3 градуси ) і поміщений у пакет із двома пакетами замороженого гелю, може зберігатися при температурі нижче 40 градусів F (4 градуси ) протягом 8–10 годин. Той самий обід, зібраний на кухонному столі при температурі 22 градуси F (22 градуси) протягом 20 хвилин перед пакуванням, може не пройти безпечний поріг до години 6.
2. Температура навколишнього середовища
Сумка-холодильник для обіду для робочого використання в-кліматичному офісі працює інакше, ніж та, яку залишають у багажнику автомобіля влітку. Перепад температур навколишнього середовища впливає на швидкість надходження тепла через ізоляцію.
Дослідження, опубліковані вЖурнал охорони харчових продуктівперевірив проникнення тепла в ізольовані харчові контейнери при температурі навколишнього середовища від 68 градусів F до 95 градусів F (20 градусів до 35 градусів). При температурі навколишнього середовища 68 градусів F (20 градусів) стандартний ізольований мішок зберігав холодну їжу нижче 40 градусів F (4 градуси) протягом приблизно 5 годин. При 86 градусах F (30 градусах)-теплому офісі влітку або припаркованій машині в півтіні-та сама сумка провалилася через поріг приблизно за 3 години. За температури 95 градусів F (35 градусів) час відмови знизився до 2 годин.
Ось чому залишити ізольований ланч-пакет у гарячій машині нічим не відрізняється від того, щоб залишити їжу в ізотермічному контейнері без будь-якого охолоджувача.
3. Якість і кількість холодної упаковки
Не всі пакети з льодом однакові. Дві властивості, які мають найбільше значення, це прихована теплоємність і площа поверхні, що контактує з харчовими контейнерами.
Гелеві пакети з льодом із температурою всередині замерзлої речовини приблизно 0 градусів F (-18 градусів) мають вищу приховану теплоту на одиницю об’єму, ніж водяний лід, тобто вони поглинають більше тепла, перш ніж досягти точки плавлення. 200-грамова упаковка гелю, починаючи з 0 градусів F (-18 градусів), поглинає приблизно 50–60 кілоджоулів, перш ніж досягти 40 градусів F (4 градуси) — приблизно на 30–40% більше, ніж та сама маса водяного льоду за тієї самої початкової температури.
Використання двох менших упаковок замість однієї великої збільшує загальну поверхню-поглинання тепла, що контактує з харчовими контейнерами, що призводить до швидшого початкового охолодження-і більш тривалого періоду низької-температури.
Гаряча їжа: інший розрахунок
Для працівників, які віддають перевагу пакуванню гарячих страв-супів, тушкованих страв, мисок для зерна-картина фізики та безпеки харчових продуктів інша.
Ізольований пакет для обіду сповільнює втрату тепла, але без джерела тепла гаряча їжа згодом охолоне до температури навколишнього середовища. Критичний поріг становить 140 градусів F (60 градусів). Їжа, яка зберігається вище цієї температури, вважається безпечною для розмноження бактерій. Під ним починається годинник небезпечної зони.
Стандартний ізольований ланч-мішок для роботи, упакований їжею при температурі 185 градусів F (85 градусів ) у герметичному -контейнері, зазвичай підтримує температуру їжі вище 140 градусів F (60 градусів ) протягом 2–4 годин у середовищі 68 градусів F (20 градусів ). Додавання нагрівача з мікрохвильовою піччю або використання-контейнера з нержавіючої сталі з вакуумною ізоляцією як внутрішньої ємності подовжує це до 4–6 годин.
Як тільки температура гарячої їжі опускається нижче 140 градусів F (60 градусів), її слід з’їсти протягом двох годин або викинути. Розігрівання їжі, яка була в небезпечній зоні, не робить її безпечною; токсини, що виробляються бактеріями під час періоду охолодження, є термо-стабільними і не можуть бути нейтралізовані повторним нагріванням.
Практичний посібник із пакування для максимального часу зберігання
Наступна послідовність оптимізує те, що ізольована сумка для обіду реально може доставити протягом робочого дня:
Поперед-охолодіть внутрішню частину сумки- Помістіть пакет із замороженим гелем або кубик льоду всередину порожнього пакета на 15–20 хвилин, перш ніж пакувати. Це попередньо-охолоджує ізоляційну порожнину та усуває теплове навантаження, яке інакше надходило б від самого мішка.
Упакуйте холодну їжу безпосередньо з холодильника- Не залишайте їжу кімнатної температури під час збирання. Зберігати в холодильнику до моменту упаковки.
Використовуйте мінімум дві упаковки гелю- Розташуйте один угорі та один унизу контейнерів для їжі. Максимальний контакт поверхні з холодними поверхнями прискорює-час розриву.
Відокремлюйте їжу від пакетів з гелем тканиною або стінкою контейнера- Прямий контакт між пакетами гелю та харчовими контейнерами може призвести до локального замерзання, яке пошкоджує структуру фруктів, овочів і молочних продуктів.
Тримайте сумку закритою- Щоразу, коли мішок відкривається, щоб дістати предмет, тепле навколишнє повітря потрапляє в порожнину й прискорює підвищення температури. Мінімізуйте події відкритих-дверей.
Зберігайте в найхолоднішому доступному місці- Бажано перебувати в ящику столу подалі від електроніки, ніж на освітленому сонцем столі або біля вентиляційного отвору.
Підсумок часу утримання за конфігурацією
| Конфігурація | Температура навколишнього середовища | Приблизний час витримки |
|---|---|---|
| Стандартна сумка, без пакетів із льодом | 68 градусів F (20 градусів) | 1–2 години |
| Стандартний пакет, 1 упаковка гелю | 68 градусів F (20 градусів) | 3–4 години |
| Стандартний пакет, 2 упаковки гелю | 68 градусів F (20 градусів) | 6–8 годин |
| Стандартний пакет, 2 упаковки гелю | 86 градусів F (30 градусів) | 3–4 години |
| Високопродуктивна сумка, 2 упаковки гелю | 68 градусів F (20 градусів) | 10–14 годин |
| Стандартний пакет, гаряча їжа 185 градусів F | 68 градусів F (20 градусів) | 2–4 години вище 140 градусів F |
| Контейнер із-вакуумною ізоляцією, гаряча їжа | 68 градусів F (20 градусів) | 4–6 годин вище 140 градусів F |
Поширені помилки, які скорочують час
Багаторазове відкриття сумки.Кожне відкриття замінює холодне повітря в порожнині мішка теплим навколишнім повітрям. Під час тестування мішок, відкритий п’ять разів протягом 8-годинного періоду, продемонстрував скорочення ефективного часу утримання на 40% порівняно з мішком, відкритим двічі.
Використання одноразових-пластикових пакетів із льодом.Ці пакети,-наповнені водою та суперабсорбуючим полімером-замерзають при 32 градусах F (0 градусів), а не нижче. Вони відразу починають зігріватися і досягають небезпечної зони швидше, ніж гелеві упаковки, які починаються з нижчої температури.
Упаковка свіжих салатів з вологим листям.Листова зелень виробляє респіраторне тепло, оскільки вона продовжує метаболізуватись після збору врожаю. Контейнер із листям салату може бути на 5–8 градусів F (3–5 градусів) теплішим за температуру навколишнього пакета до полудня, що штовхає його в небезпечну зону раніше за інші харчові продукти.
Неможливість заморозити білкові продукти.Варена курка, зварені круто-яйця та м’ясні делікатеси є продуктами з найвищим{1}}ризиком у пакеті для обіду, оскільки вони мають високе початкове бактеріальне навантаження та щільну теплову масу. Заморожування цих продуктів перед пакуванням подовжує час безпечного зберігання на 1–2 години порівняно з продуктами, упакованими прямо з холодильника.
Часті запитання
Чи потрібно підключати сумку-холодильник для обіду на роботу?Більшість стандартних ізольованих сумок для обіду є пасивними контейнерами, які не потребують електроенергії. Вони повністю покладаються на пакети з льодом та ізоляцію для теплової ефективності. Існують електричні сумки-холодильники для обіду, які можуть продовжувати зберігання в холоді необмежено довго, якщо вони підключені до джерела живлення, але вони важчі, вимагають розетки або USB-порту, і вони краще підходять для використання в автомобілі чи офісному столі, ніж для поїздок на роботу.
Як дізнатися, чи була моя їжа в небезпечній зоні?Найнадійнішим методом є цифровий харчовий термометр. Проткніть найтовщу частину їжі та перевірте показання. Нижче 40 градусів F (4 градуси ) для холодних страв або вище 140 градусів F (60 градусів ) для гарячих страв означає, що їжа безпечна. Між цими температурами та час перевищив дві загальні години, викиньте їжу.
Чи можна покласти сумку-холодильник для обіду в холодильник?Так, але це не обов’язково, якщо їжа всередині вже охолоджена, а упаковки з гелем замерзли. Основною перевагою охолодження мішка на ніч є попереднє-охолодження ізолювальної порожнини, щоб наступного дня мішок почав охолоджуватися, а не поглинати тепло від їжі протягом першої години.
Який пакет із льодом найкращий для робочої сумки-холодильника?
Гелеві пакети з внутрішньою температурою близько 0 градусів F (-18 градусів) забезпечують найкраще поєднання холодного зберігання та гнучкої форми, яка підходить навколо харчових контейнерів. Тому шукайте пакети вагою 200 грамів або більше для стандартних розмірів сумок для обіду. Не використовуйте одноразові-наповнені водою пакети для щоденного використання. Вони швидше тануть і утворюють більше сміття.
Як часто слід чистити сумку-холодильник для обіду?Ізоляційні ланч-пакети слід протирати м’яким мильним розчином принаймні щотижня, а якщо вони використовуються щодня, ретельно -чистити щомісяця. Залишки їжі та волога всередині пакета створюють умови для розвитку цвілі та бактерій, які можуть заражати наступні страви. Багато підкладок мішків виготовлені з поліетилену поліетилену (PEVA) або поліетилену (PEVA) і сумісні з протиранням, але їх слід повністю висушити перед зберіганням, щоб уникнути запаху.
Список літератури
Міністерство сільського господарства США (USDA) - "Безпека харчових продуктів: небезпечна зона - Діапазон температурного ризику"
Агентство харчових стандартів Сполученого Королівства - "Безпека харчових продуктів: як безпечно охолодити їжу"
Журнал охорони харчових продуктів- "Швидкість проникнення тепла в ізольовані контейнери для харчових продуктів у різних градієнтах температури навколишнього середовища"
Міжнародна асоціація товарів для дому - Протоколи тестування споживчих продуктів ізольованих контейнерів для зберігання харчових продуктів
Міжнародна харчова наука та технологія- "Респіраторне теплоутворення у свіжих продуктах та його вплив на термічну стабільність ізольованої упаковки"